এবার রসগোল্লাকে টেক্কা দিতে হেঁশেল মাতাবে হোমমেড ‘রসমালাই’

নিজস্ব প্রতিনিধি: শেষ পাতে মিষ্টিমুখ না হলে বাঙালির ভোজটাই যেন অসম্পূর্ণ থেকে যায়। আর সেই মিষ্টি যদি হয় নরম, তুলতুলে রসমালাই, তবে তো কথাই নেই! দোকান থেকে কিনে তো প্রায়ই খাওয়া হয়, কিন্তু উৎসবের মরশুমে বা ছুটির দুপুরে নিজের হাতে তৈরি রসমালাইয়ের স্বাদই আলাদা। অনেকেই ভাবেন রসমালাই তৈরি করা বেশ জটিল। কিন্তু সঠিক মাপ আর কিছু সহজ ট্রিকস জানা থাকলে, খুব কম সময়েই বাড়িতে তৈরি করে ফেলা যায় দোকানের মতো পারফেক্ট রসমালাই। 

কী কী লাগবে?
ফুল ক্রিম দুধ: দেড় লিটার (ছানার জন্য ১ লিটার, মালাইয়ের জন্য আধ লিটার)
লেবুর রস বা ভিনেগার: ২-৩ চামচ
চিনি: দেড় কাপ (সিরার জন্য ১ কাপ, মালাইয়ের জন্য আধ কাপ)
এলাচ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
কেশর (জাফরান): সামান্য (ঐচ্ছিক)
পেস্তা ও আমন্ড কুচি: সাজানোর জন্য

বানানোর পদ্ধতি
স্পঞ্জি ছানা তৈরি: প্রথমে এক লিটার দুধ ভালো করে ফুটিয়ে নিন। দুধ ফুটে উঠলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। এবার লেবুর রস বা ভিনেগারের সঙ্গে সমপরিমাণ জল মিশিয়ে অল্প অল্প করে দুধে ঢালতে থাকুন। দুধ কেটে সবুজ জল আলাদা হয়ে গেলে বুঝবেন ছানা তৈরি। এবার একটি সুতি কাপড়ে ছানা ছেঁকে নিয়ে ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিন, যাতে লেবুর টক ভাব চলে যায়। কাপড়টি হাত দিয়ে চিপে অতিরিক্ত জল বের করে ১ ঘণ্টা ঝুলিয়ে রাখুন।
ছানা মাখা ও বল তৈরি: জল ঝরানো ছানা একটি বড় থালায় নিয়ে হাতের তালু দিয়ে ভালো করে ঠাসতে বা মাখতে হবে। খেয়াল রাখবেন, ছানা যেন একদম মসৃণ ও মাখনের মতো নরম হয় (মিনিট ৫-৭ মাখলেই হবে)। এবার ছানা থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে হাতের তালুর সাহায্যে গোল করে হালকা চ্যাপ্টা করে রসমালাইয়ের আকার দিন।
চিনির সিরা ও ছানার মিষ্টি রান্না: একটি চওড়া পাত্রে ১ কাপ চিনি আর ৩ কাপ জল দিয়ে ফুটতে দিন। সিরা ফুটতে শুরু করলে তৈরি করে রাখা ছানার বলগুলো সাবধানে ফুটন্ত সিরায় ছেড়ে দিন। পাত্রের মুখ ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে ১৫ মিনিট ফোটান। মিষ্টিগুলো ফুলে দ্বিগুণ হয়ে যাবে। এরপর গ্যাস বন্ধ করে মিষ্টিগুলো সিরাতেই ঠান্ডা হতে দিন।
ক্ষীর বা মালাই প্রস্তুতি: অন্য একটি পাত্রে বাকি আধ লিটার দুধ ফুটিয়ে ঘন করতে থাকুন। দুধ কমে যখন অর্ধেক হয়ে আসবে, তখন তাতে আধ কাপ চিনি, এলাচ গুঁড়ো এবং দুধে ভেজানো কেশর দিন। মালাই তৈরি হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে দিন।
শেষ ছোঁয়া: এবার চিনির সিরা থেকে মিষ্টিগুলো চামচ দিয়ে হালকা চেপে রস চিপে বের করে নিন। এই নিংড়ে নেওয়া মিষ্টিগুলো গরম মালাইয়ের মধ্যে ছেড়ে দিন। কম আঁচে আরও ২-৩ মিনিট ফুটিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন।ব্যাস! তৈরি আপনার রাজকীয় রসমালাই। ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করার পর ফ্রিজে ২ ঘণ্টা রেখে দিন। উপর থেকে পেস্তা ও আমন্ড কুচি ছড়িয়ে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন। মুখে দিলেই মিলিয়ে যাবে এই স্বাদ!